Ratio - The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking (ENG)

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Ratio - The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking (ENG)NYT Bestseller Autor Michael Ruhlman geht der Wahrheit des Kochens auf den Grund: nicht Rezepte, sondern Grundverhltnisse bestimmen, wie Gerichte gelingen. Cookie Teig folgt dem Verhltnis 1: 2: 3 (Zucker: Fett: Mehl), Biskuitteig 3: 1: 2 (Mehl: Fett: Flssigkeit), Vinaigrette 3: 1 (l: Essig) 33 solcher Verhltnisse zeigen, wie aus Brotteig Nudelteig, aus Kuchen Muffins oder Crpes werden. Fr alle, die Kochen als System statt als Rezeptsammlung verstehen

der die alpine Küche in atmosphärischen Bildern festhält

Warum essen wir Karottengrün nicht

Kleine Mezze-Häppchen laden zum gemeinsamen Genießen an der großen Tafel ein

Elisabeth Bronfen

der erste Koch mit gleichzeitig neun Michelin-Sternen

verwertet in ihrem ersten Kochbuch konsequent das ganze Gemüse – von der Wurzel bis zum Blatt

Küchenchef des Wiener Sternerestaurants TIAN und einer der wichtigsten Vorreiter der nachhaltigen Gemüseküche im deutschsprachigen Raum

»Ziemlich neutral«

Für Berufstätige

wie bittere Aromen jedes Gericht verbessern: Lachs-Tacos mit Grapefruit-Avocado

feiert die Vielfalt afrikanischer Gerichte

stellt in diesem Buch persönliche Pionier:innen vor