Thoughtful delivery service

Easy 30 day returns

Certified Reviews

Description

Luis Pérez Barajuela Cortado 2017100% palomino fino van via El Corregidor, een deel van pago Carrascal Alto. Stokken van 45 jaar oud. De naam Cortado moet gezien worden in het licht van de classificatie van druiven en wijnen in het Jerez van de 19de eeuw: Palma, Cortado of Raya. Cortado stond voor zeer rijpe druiven of een vat (bota) dat wijn ontwikkelt met veel body en wat oxidatie, beide veel minder geschikt voor opvoeding onder flor. Oorspronkelijk was het zelfs zo dat er ook nog

evenals minerale en krijtachtige tonen

Daarna rijpt de wijn nog 12 maanden verder op dezelfde vaten

Het zijn in elk geval wijnen opgevoed onder flor (statische biologische opvoeding zoals in de Jura) van één oogstjaar en één wijngaard waarbij:

60% van de druiven wordt na de oogst niet ontsteeld

Deze Palo Cortado is een polyvalente begeleider van vele gerechten

zoals trouwens alle druiven op dit domein

Deze amontillado is het resultaat van twee zeer verschillende verouderingsprocessen

wisten ze absoluut geen blijf met de granaat appels en besloten ze om een vermouth te maken op basis van het van deze granaatappels

Iinitieel verstrekt tot 15% alc met een beperkte opvoeding onder flor en daarna versterkt tot 17% alc met een oxidatieve opvoeding

Minder opbrengst

bij olijven

waardoor het een smaak heeft die het onderscheidt van ander tonijnvlees en een unieke textuur die onweerstaanbaar is voor de smaakpapillen